Kabar apik kanggo penyayang coklat-ilmuwan bisa uga wis nemokake cara kanggo nggawe permen luwih sehat.
Ngombe coklat peteng kanthi moderat wis suwe dipuji amarga sifat antioksidan, nanging ora saben wong bisa miwiti kanthi rasa pait sing sugih.
Tim riset saka American Chemical Society (ACS) nemokake yen nambahake kulit glepung kacang menyang coklat susu bisa nggawe indulgensi luwih antioksidan tinimbang varietas peteng tanpa ngrusak tekstur krim utawa entheng.
Nalika diwenehi klompok panguji rasa, luwih saka setengah luwih seneng coklat susu kulit kacang tinimbang sing dituku ing toko saiki.
Penulis pertama Dr. Lisa Dean ujar: "Ide proyek kasebut diwiwiti kanthi nguji aktivitas biologis macem-macem jinis sampah pertanian, utamane kulit kacang."
"Tujuan awal kita yaiku ngekstrak fenol (kelas bahan kimia kanthi sifat antioksidan) saka kulit lan golek cara kanggo nyampur karo panganan."
Nalika kacang dipanggang dadi mentega kacang utawa gula-gula, kulit kertas abang dibuwang, nyebabake ewonan ton sampah saben taun.
Iki ninggalake lignin lan selulosa (loro zat ing tembok sel tanduran), sing nambah isi kasar pakan kewan.
Wêdakakêna sing diasilake banjur dicampur karo maltodextrin (aditif panganan umum) supaya luwih gampang digabungake ing coklat susu.
Dr Dean kandha, "Resin fenolik pancen pait, mula kita kudu golek cara kanggo nyuda rasa iki."
Nalika digunakake dening panguji rasa, tim nemokake manawa bisa ndeteksi konsentrasi luwih saka 0,9%, sing mengaruhi rasa utawa tekstur.
Asil sing ditampilake ing konferensi lan pameran virtual ACS 2020 nuduhake manawa luwih saka setengah saka panguji rasa malah luwih seneng coklat susu phenol 0,8% tinimbang macem-macem biasa, lan aktivitas antioksidan sampel iki luwih dhuwur tinimbang sing umume coklat peteng.
Wong sing milih coklat peteng kanggo keuntungan kesehatan bisa uga sok dong mirsani yen coklat peteng luwih larang tinimbang varietas susu amarga isi coklat sing luwih dhuwur.
Para ilmuwan percaya yen nambahake kulit kacang ing coklat susu bisa ningkatake kesehatan kanthi biaya sing padha.
Dheweke ngakoni risiko alergi, nanging kabeh coklat sing sugih kacang kudu dilabeli ngemot alergen umum.
Kanggo ngenthengake keprihatinan kasebut, para ilmuwan ngrancang kanggo nguji bubuk kopi lan sampah liyane kanthi cara sing padha.
Dheweke ngarep-arep uga bisa ngerteni manawa antioksidan ing kulit kacang bisa nambah umur simpan mentega kacang, sing bakal cepet bosok amarga kandungan lemak sing dhuwur.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Telpon / whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)