Sampeyan mung bisa tuku produk Laurent Gerbaud ing cafe ing Raven Ravenstein, ora adoh saka Brussels Central Station.
Laurent Gerbaud nengsemake, kebak semangat, lan mesem minangka sudhut Grande Place.Iki ide coklatku.Nanging kanggo wong iki, ana liyane saliyane katon ing mripate: Laurent iku wong erudite, penasaran bab lelungan lan basa-bisa ngomong Mandarin fasih-kanggo wong layanan banget.
"Inspirasiku asale saka China," ujare Laurent ing kafe kanthi jeneng sing padha ing Raven Ravenstein Street.Laurent pisanan teka ing Shanghai minangka mahasiswa, nanging dheweke banget dipindhah dening sikap warga lokal marang coklat-lan weruh yen gula duwe peran sing luwih bisa diukur ing masakan Cina tartamtu.Mesthi wae yen pengalaman urip ing kana ngubah rasa Laurent.Sawise bali menyang Belgia, sukses dodolan utama sing pertama yaiku kumquat sing ditutupi coklat.
Jelajahi luwih akeh saka seri iki-Ketemu pabrikan: Kulawarga Spanyol konco saffron paling apik ing donya
Sajrone wolung taun sabanjure, Laurent ngedol coklat ing kios ing pasar Boitsfort ing Brussels, lan uga nawakake panganan sing dimasak.Banjur ing taun 2009, dheweke mbukak warung lan bengkel, mantrane "kurang gula, ora alkohol, ngombe coklat luwih akeh".Ana liyane vegetarian.Dheweke nerangake: "Aku durung nate nggunakake endhog ing coklat, lan krim klapa tinimbang susu ing sawetara campuran.""Kanthi ora sengaja lan ora kanthi desain, kira-kira setengah saka produkku dadi vegan."
Simbahe Laurent dadi tukang roti, lan kerjane bengi-bengi sing abot, gajine akeh, nganti eyange nglarang anak-anake nuruti lakune bojone.Nanging, rasa roti seger, wafel lan pai isih tetep ana ing pikirane putu, nyebar wiji kanggo karir pungkasane.
Nalika aku ngunjungi studio Laurent, sing pisanan dakdeleng yaiku brioche krim lan coklat sing diaduk ing mesin temper.Banjur, diwutahake menyang cetakan lan digawe adhem, nalika ngumpulake bahan-bahan liyane: pistachio, mete, sultana, ara, apricot garing, cranberry, papaya, jahe, biji coklat, hazelnut, lan rasa Asia Timur sing padha kaya biasane. cilik, loro eiyokan lan uzu iku woh jeruk Jepang.Sawise coklat wis solid, kabeh liyane disiram.Komposisi abstrak katon apik banget, padha karo lukisan Jackson Pollock.
Sadurunge budhal, aku bakal njupuk "Tes Rasa Gerbaud".Aku nyoba Piece saka coklat supermarket (superior), lan banjur nyoba dhewe 12 inovasi, kalebu grapefruit pil (gedhe), candied jahe (ora biasa), wijen praline (ngageti) lan pepe ara (Allah) stuffing.Banjur, aku nyoba iklan komersial maneh.Aku ngomong marang dheweke, "Saiki rasane kaya karton."“Pancen!”Dheweke mbengok lan keplok tangan.
Nalika metu saka kafe, aku weruh slogan ing tembok: "Coklat luwih dhuwur tinimbang ciuman."Sawetara pancen mesthi.
Sampeyan mung bisa tuku produk Laurent Gerbaud ing cafe ing Raven Ravenstein, ora adoh saka Brussels Central Station.Kanggo sinau babagan nggawe coklat lan kesempatan kanggo njupuk bagéyan ing 'Gerbaud Rasa Test', please Book lokasi ing workshop ana kang, kang diregani saka 11.30 kanggo 13.00 (35 euro / 32 kilogram saben wong).
Permen Laurent Gerbaud ngemot pistachio, kacang mete, sultana, ara, apricot garing, cranberry, papaya, jahe, biji coklat, hazelnut lan sawetara bahan Asia Timur kayata eiyokan lan uzu.Iku woh jeruk Jepang.
Paul A Young, sing biyen dadi supervisor pastry Marco Pierre White, mbukak toko pertamane ing London ing 2006. Wiwit kuwi, reputasine saya mundhak amarga kerep ana acara TV lan kelas master reguler, apa maneh karya coklat sing luar biasa.
David Maenhout (David Maenhout) lan David (David Maenhout) seneng karo rasa sing dimasak kanthi kiwa, kayata praline wijen umami sing digunakake dening Imperial ing Jepang.Gin lan coklat peteng tonik dheweke menang medali emas ing London ing 2017.
William Curley tindak saka magang saka Gleneagles Hotel kanggo chef lan pastry chef The Savoy.William minangka jenius kuliner liyane.Dheweke ora nggunakake aditif, pewarna lan pengawet.Dheweke wis menangake Academy of Chocolate Best Chocolatier Award kaping papat, lan dheweke adol coklat, macaroon lan biskuit sing apik ing Harrods.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Telpon / whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)