Wolung taun kepungkur, sawise ngrampungake gelar sarjana ing psikologi, Ms. Gill mutusake kanggo nguber jajanan, pikirane nyetel "patisserie tanpa cacat," utawa nalika dheweke nerangake ing bukune, "barang sing katon ora nyata amarga apik banget. ”Dheweke entuk magang ing restoran, njupuk karya ing toko coklat, lan wiwit njupuk kelas ing Le Cordon Bleu ing London.Saka ing kono, dheweke nulis, dheweke "mlumpat menyang pawon sawise pawon."

Ing 2015, Ms. Gill miwiti minangka koki pastry ing St. John, institusi London, ngendi ora ana komposisi njlimet, garnish utawa bahan metu saka mangsa.Ing pawon, dheweke nemokake flawlessness saka piring madeleines madu sing disuguhake tanpa hiasan, langsung metu saka oven, lan puding spons kukus Inggris sing disiram sirup sing ditambah karo stout Irlandia.Versi loro resep kasebut ana ing "Pandhuan Chef Pastry."

"Dheweke apik banget kanggo menehi kawruh lan nuduhake rahasia dagang," ujare Alcides Gauto, sing kerja bareng karo Ms. Gill ing restoran Llewelyn, liwat email.

Ms. Gill nulis buku kanggo koki omah supaya "ngerti apa sing ditindakake lan ora wedi," ujare, lan kanggo koki "sing duwe kawruh babagan jajanan luwih akeh kanggo ngerti."

Dheweke nandheske pentinge fokus ing teori, sing dheweke rumangsa paling akeh buku masak sing dilewati.Dheweke diwiwiti kanthi "Teori Kue 101," sing nerangake unsur paling dhasar saka baking, kaya mentega, gula, gelatin lan ragi, lan cara kerjane ing resep.Banjur dheweke nggedhekake menyang blok bangunan jajanan.Bab coklat mbedakake ganache saka crémeux;sing ana ing custard, crème anglaise saka crème pâtissière.

Dadi, nalika sampeyan ora nemokake resep kanggo pai lemon meringue ing bukune, sampeyan bakal sinau carane nggawe kerak ing siji bab, lemon curd ing liyane lan meringue Italia ing katelu.Gunakake kabeh telung katrampilan kanggo nggawe kue sing dikarepake.Pemula sing ora ngrasakake tantangan konfeksi tripartit bisa diwiwiti kanthi kue gedhang, puding beras utawa kue sing "sampurna".

Cookie kasebut wiwitane saka koki sing kerja bareng ing klub anggota pribadi, sing nulis rumus kasebut ing selembar kertas kanggo dheweke.Mengko, nalika resep kasebut ilang, dheweke nggawe reverse-engineer, nglakokake uji coba sing ora kaetung supaya bisa dilebokake ing menu pambuka ing Llewelyn's ing 2017.

Ms. Gill nuduhake asil karo rekan kerjane, takon gula apa sing disenengi ing cookie, bentuke, teksture, nggawa kaku lan tekad kanggo nyempurnakake resep kasebut.(Iki uga ditrapake kanggo proyek ing njaba pawon: Ing taun 2018, dheweke ngedegakeCountertalk, jaringan sing nyambungake lan ndhukung buruh hospitality, lan promosi proyek ing lingkungan kerja sing sehat.)

Dheweke ndharat ing campuran coklat peteng lan gula caster (utawa superfine), lan nemokake yen ngaso adonan ing kulkas ngasilake cookie luwih substantif (minangka gantos kanggo tipis, chewier siji karo butter seeped metu).Rolling keuangan menyang bal langsung, minangka gantos kanggo chilling iku pisanan, menehi dheweke domes lanang sing kaya kanggo ndeleng ing tengah cookie coklat chip.

Siji bab ngageti punika omission saka vanilla, diwenehi ing paling coklat resep-resep cookie chip, miwiti karostandar ing tas Toll House Nestlé.Mbak Gill ora mikir maneh.

Wiwit vanilla wis dadi larang banget (saikirempah-rempah paling larang kaloro ing donya), dheweke wis mandheg nambahake resep-resep kasebut kajaba dheweke pengin nuduhake rasa - ing panna cotta, umpamane, ing ngendi anane bakal tambah."Iki minangka bahan saben dina, lan saiki ora," ujare."Iku kaya bahan perawatan khusus."