Ana paribasan iki ing industri coklat.Yen sampeyan ndeleng asal-usul biji kakao, sampeyan bisa dianggep minangka sopir lawas coklat.

Contone, 70% coklat saka macem-macem merek, sampeyan bakal nemokake yen rasa uga beda.Mesthine, rasa lan tekstur panganan cuci mulut pungkasan uga bakal beda.Kanggo luwih ngerti carane milih coklat sing dikarepake, iki minangka tujuan artikel kita saiki.

Kaya anggur lan kopi.Minangka potong, udan sing beda-beda, sinar matahari, suhu, lemah, kamanungsan, lan liya-liyane kabeh mengaruhi rasa biji kakao.Faktor pengaruh iki diarani Terroir (terroir).

Rincian kasebut sing gampang dilalekake dening konsumen sing bebarengan nggawe rasa ing cangkeme.

01

Apa varietas utama coklat?

Criolo

Criollo

Iki minangka produk sing apik banget ing coklat.Biji coklat iki nduweni aroma kembang, woh, lan kacang.Nanging wohe cilik lan lara, mula asile winates banget.

Frastro

Forastero

Dibandhingake karo sing sadurunge, vitalitas Forastero luwih kuwat, lan outpute luwih dhuwur tinimbang varietas liyane, nyathet luwih saka 80% saka produksi coklat ing donya.Isine tannin sing dhuwur lan rasa pait sing kuat.Dadi asring ora digunakake piyambak kanggo nggawe coklat.

Trinidad

Trinitario

Iki minangka persilangan antara Criollo lan Forastero Frosello.Nduweni rasa kualitas lan ngasilake dhuwur.Biasane nduweni rasa kayata rempah-rempah, lemah, lan woh-wohan.

Peru

nasional

Iki minangka varian saka Frostro, spesies sing unik ing Peru.Mung diprodhuksi ing Ekuador, nduweni aroma pedhes lan kembang lan fruity sing unik.

02

Ing ngendi wilayah produksi kakao utama?

Kita weruh yen wit kakao disebarake utamane ing garis lintang 20° lor-kidul khatulistiwa.Iki amarga wit kakao seneng tuwuh ing lingkungan kanthi suhu dhuwur lan kelembapan sing dhuwur.Ana akeh wilayah sing ngasilake biji kakao, mula kita ora bakal mbaleni maneh ing kene.Ing pungkasan masalah iki, kita bakal ngenalake dheweke bebarengan karo merek coklat.

03

Apa coklat asli lan campuran?

Coklat asli campuran

Kanthi munculé industri awal, sumber biji kakao ana ing tangan para pedagang kedhele.Perusahaan coklat gedhe bakal ngumpulake kacang buncis kanthi kualitas sing beda-beda saka sak ndonya, nambahake akeh gula, rasa, lan pengemulsi kanggo nggawe coklat industri sing paling umum ing pasar.

Mengko, sawetara wong mikir yen "campur" minangka seni kaya oenologi Barat.

Kanggo ngupayakake coklat sing luwih rumit lan unik, para pencipta lan merek sing bermutu wis mulai milih coklat murni sing beda-beda, nyampur ing proporsi tartamtu, lan ngolah dadi coklat sing beda karo coklat industri lan rasane luwih enak.

Coklat asal tunggal Coklat asal tunggal

Tunggal bisa dadi siji wilayah, siji perkebunan, utawa malah siji estate.Ora kaya coklat industri, coklat siji-sumber pengin nggedhekake retensi lan nyorot rasa unik saka macem-macem wilayah produksi.

Lan apa sing kacang buncis bar lan Wit kanggo bar coklat asring kasebut dening para veteran coklat?

04

Apa kacang kanggo bar coklat?

Bean to bar, saka kacang polong nganti coklat bar, uga disebut coklat olahan kacang mentah, minangka konsep sing dilahirake ing taun 2000. Dheweke nemokake yen coklat, kaya kopi lan anggur, nduweni rasa unik dhewe, lan pembentukan rasa kasebut dumunung ing kakao pod dhewe.

Dadi produsen iki wiwit milih saka biji kakao, lan sawise tuku biji kakao garing, padha nggunakake cara dhewe kanggo nggawe coklat olahan.Iki uga ndadekake coklat olahan kacang mentah luwih larang tinimbang coklat industri.

Ing taun 2015, sawetara perusahaan coklat sing luwih gedhe menehi perhatian marang coklat iki, sing disenengi para penggemar coklat, lan wiwit nggunakake konsep iki kanggo ngasilake coklat.

05

Apa Wit kanggo Bar coklat?

Versi nganyari saka Bean to bar yaiku Tree to bar.Wit kanggo bar, kaya jeneng kasebut, saka wit coklat nganti coklat bar, uga disebut coklat perkebunan.Biji kakao sing digunakake yaiku macem-macem lan batch coklat sing padha saka perkebunan sing padha.

Tanpa link perantara, saka tanduran, njupuk, fermentasi, baking, grinding, mecah, nambah bahan tambahan (utawa ora), imbuhan suhu, mbentuk, packaging, kabèh pesawat saka proses produksi coklat wis rampung ing negara berkembang coklat utawa malah lokasi sing tuwuh kakao.

Iki tegese luwih murni lan asli lan mulihake rasa unik saka coklat kualitas dhuwur.Terroir saka wilayah diganti saben taun, supaya saben Piece saka Wit kanggo bar coklat bisa metu saka print.

Proses terroir-fermentasi-baking nemtokake kualitas lan rasa coklat pungkasan.Beda karo coklat liyane sing dipanggang ing negara asale cedhak khatulistiwa banjur diolah ing pabrik coklat ing macem-macem negara.

Pencipta Tree to bar ana hubungane karo petani lan nggunakake keahlian petani kanggo nyempurnakake proses fermentasi unik saben jinis coklat.Sawetara merek uga bakal nggawe pabrik coklat langsung ing lemah kanggo nglatih petani lokal lan nambah lingkungan tanduran.Ing dhasar nangkep rasa pungkasan coklat.

Kaya kopi, kita bisa ngrujuk menyang Bean/Tree to bar coklat minangka coklat apik.Ora ana sangsi sing emulsifiers industri lan aditif lemak liyane saka cocoa butter meh ora katon ing dhaftar úa saka coklat butik nyata.

Buku pisanan yaiku "Ketrampilan Alkitab Coklat" saka Sekolah FERRANDI ing Paris

Sawise maca buku iki, sampeyan bakal entuk: 42 katrampilan operasi profesional.Isi krim coklat, dekorasi, permen, kue, piring, produk es lan uga minuman.70 resep-resep tingkat master.

Kapindho yaiku "Buku Coklat Enak Pengrajin" saka pengrajin coklat Li Yuxi, diawasi dening direktur kuliner Fuwan Manor.Interpretasi sampurna saka "Wit kanggo panganan cuci mulut", analisis jero Kakao.

Sawise maca buku iki, sampeyan bakal entuk: coklat tempering, ganache, molding, coating, sandblasting, dekorasi.Katrampilan nggawe BonBon coklat paling anyar lan paling modis.Kacang kanggo bar ketrampilan coklat sing apik (kemampuan muat).

know more inform about chocolate machine please contact:suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp: +8615528001618(suzy)