A chocolateria wis tekan Chicago liwat perusahaan kopi lokal Dark Matter.Ing menu?Barang-barang kafe reguler kaya espresso lan kopi, ditambah coklat bar lan coklat ngombe Meksiko sing mung digawe karo kacang kakao saka Meksiko.
"Dina iki kita nggawe sethithik proses nggawe coklat," ujare Monica Ortiz Lozano, pendiri La Rifa Chocolateria."Ing kene ing Sleep Walk, kita kerja bareng karo kakao Meksiko."
"Kopi sing apik banget lan coklat sing apik banget duwe akeh rasa tumpang tindih sing bisa sampeyan pilih saka biji kakao nganti biji kopi," ujare Aaron Campos, direktur kopi ing Dark Matter Coffee.
Ora kaya pitung lokasi liyane, iki ana ing kemitraan karo La Rifa Chocolateria, sing adhedhasar ing Meksiko.
"Iki pisanan diwiwiti kanthi ngundang kita menyang Chiapas, Meksiko, kanggo ndeleng produser," ujare Campos."Ngerteni pangolahan lan produksi coklat.Kita kaget banget karo apa sing bisa ditindakake ing kana, kita inspirasi kanggo nggawa akeh ide kasebut menyang Chicago.
Lozano lan Daniel Reza, pendiri La Rifa, wis nglatih karyawan Sleep Walk ing Chicago babagan cara ngowahi kakao.
"We panggang kacang kakao lan banjur husk kanggo njupuk kulit saka buncis kakao nib," ngandika Lozano."Iki bakal mbiyantu nalika nggiling kakao ing pabrik watu tradisional.Pabrik watu iki minangka pabrik tradisional gedhe sing digawa saka Meksiko, gesekan watu ing siji liyane nggiling kakao.Kita bakal entuk tempel sing cair banget, amarga kakao nduweni jumlah mentega kakao sing akeh banget.Iki bakal nggawe tempel kita dadi cair tinimbang bubuk kakao.Sawise pasta kakao wis siap, kita nambah gula lan digiling maneh kanggo nggawe coklat olahan.
Kakao diprodhuksi dening Monica Jimenez lan Margarito Mendoza, loro petani adhedhasar ing Tabasco lan Chiapas, Meksiko.Amarga kakao ditanam ing antarane macem-macem woh-wohan, kembang lan wit, Sleep Walk bisa menehi pitung rasa coklat sing beda.
"Sawise kita nggiling lan nyaring coklat, kita bakal mriksa suhu," ujare Lozano."Ing wayah sore suhu, kita njaluk iku crystallized bener supaya kita njaluk coklat bar mengilap sing bakal crunchy nalika ngrasakake.Mangkene carane nggawe coklat coklat banjur dibungkus lan duwe koleksi pertama sing apik tenan iki.
Prosedur sing padha iki digunakake kanggo ngowahi tempel kakao dadi tablet sing dicampur karo vanilla alami kanggo nggawe apa sing diarani coklat ngombe Meksiko.Sing bener: mung úa kakao lan vanilla, aditif nul.Nanging ora mung iku sing digunakake.Dark Matter wis kerja sama karo toko roti lokal (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street lan West Town Bakery) kanggo nggunakake coklat kanggo jajan jajanan lan minangka sirup kanggo ombenan kopi.
Dheweke uga kerja bareng karo seniman lokal kanggo ngrancang bungkus coklat.Artis kasebut kalebu Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One lan Matr, lan Kozmo.
Kanggo Dark Matter lan La Rifa, kolaborasi antarane seniman, komunitas lan Meksiko iki penting.
"Aku mikir iki cara sing apik kanggo nyambungake maneh karo akar budaya lan nggawe hubungan anyar ing kene," ujare Lozano.
Yen sampeyan kasengsem ing nyoba tuwung dhewe saka Mexican ngombé coklat, sampeyan bisa visit Sleep Walk, chocolateria lokal Chicago ing Pilsen ing 1844 S. Blue Island Ave.