coklatwis ora tansah dadi suguhan manis: liwat sawetara millennia kepungkur, wis dadi minuman pait, wedang kurban spiced, lan simbol saka bangsawan.Iki nyebabake debat agama, dikonsumsi dening para prajurit, lan ditanduri budak lan bocah-bocah.

Dadi kepiye carane kita tekan saka kene nganti saiki?Ayo goleki kanthi ringkes babagan sejarah konsumsi coklat ing saindenging jagad.

Coklat panas susu mewah.

MITOS ASAL USUL

Kopi duwe Kaldi.Coklat duwe dewa.Ing mitologi Maya, Ular Plumed menehi kakao kanggo manungsa sawise para dewa nemokake ing gunung.Sauntara kuwi, ing mitologi Aztec, Quetzalcoatl sing menehi kanggo manungsa sawise nemokake ing gunung.

Nanging, ana variasi ing mitos kasebut.Museu de la Xocolata ing Barcelona nyathet crita babagan putri sing bojone ditugasake kanggo nglindhungi tanah lan bandha nalika adoh.Nalika mungsuhe teka, dheweke digebugi, nanging dheweke isih ora ngandhani endi bandhane didhelikake.Quetzalcoatl weruh iki lan nguripake getih dheweke dadi wit kakao, lan sing, padha ngomong, kok woh iku pait, minangka "kuwat minangka kabecikan", lan reddish kaya getih.

Siji bab tartamtu: preduli saka asale, sajarah coklat digandhengake karo getih, pati, lan agama.

Duffy kang 72% coklat peteng Honduras.

AGAMA, PERDAGANGAN, & PERANG ING MESOAMERIKA

Kakao didagang lan dikonsumsi ing kabeh Mesoamerika kuna kanthi, sing paling misuwur, kacang buncis uga digunakake minangka mata uang.

Minuman - sing umume digawe saka kacang kakao sing digiling lan panggang, lombok, vanila, rempah-rempah liyane, kadhangkala jagung, lan arang banget madu, sadurunge dibuih - pait lan nyenengake.Lali secangkir coklat ing wayah wengi: iki minangka minuman kanggo para prajurit.Lan maksudku sing cukup secara harfiah: Montezuma II, Kaisar Aztec pungkasan, mrentah sing mung warriors bisa ngombe.(Nanging, miturut pamrentah sadurunge, wong Aztec uga ngombe ing pesta pernikahan.)

Olmec, salah sawijining peradaban paling wiwitan ing wilayah kasebut, ora duwe sejarah sing ditulis nanging jejak kakao wis ditemokake ing pot sing ditinggalake.Mengko, theSmithsonian Mag nglaporake manawa wong Maya nggunakake minuman kasebut minangka "panganan suci, tandha prestise, pusat sosial, lan watu sentuhan budaya".

Carol Off nglacak hubungan Maya antarane kakao, dewa, lan getih ingCoklat Pahit: Nyelidiki Sisih Gelap Manis Paling Nggoda ing Donya, nerangake carane dewa digambarake karo polong kakao lan malah nyiram getih dhewe ing panen kakao.

Kacang kakao.

Kajaba iku, Dr Simon Martin nganalisa artefak Maya ingCoklat ing Mesoamerika: Sejarah Budaya Kakao (2006)kanggo nggarisake hubungan antarane pati, urip, agama, lan perdagangan karo coklat.

Nalika Gusti Jagung dikalahaké déning para déwa ing jagading wong mati, dhèwèké nulis, dhèwèké ninggalaké awaké lan metu saka wit kakao, ing antarané tetanduran liya.Pimpinan para dewa ing jagading jagad, sing banjur ngrebut wit kakao, digambarake karo wit lan bungkus pedagang.Banjur wit kakao ditulungi saka dewa jagading jagad lan dewa jagung lair maneh.

Cara kita ndeleng urip lan pati ora mesthi padha karo wong Maya kuno, mesthine.Nalika kita nggandhengake jagading jagad karo neraka, sawetara peneliti percaya yen budaya Mesoamerika kuno dianggep minangka papan sing luwih netral.Nanging sambungan antarane kakao lan pati ora bisa dipungkiri.

Ing jaman Mayan lan Aztec, kurban uga diwenehi coklat sadurunge mati (Carol Off, Chloe Doutre-Roussel).Nyatane, miturut Bee Wilson, "ing ritual Aztec, kakao minangka metafora kanggo jantung sing ambruk amarga kurban - wiji ing njero polong dianggep kaya getih sing metu saka awak manungsa.Minuman coklat kadhangkala dicelup abang getih nganggo annatto kanggo nggarisake titik kasebut.

Kajaba iku, Amanda Fiegl nulis ing Majalah Smithsonian sing, kanggo Mayans lan Aztecs, kakao disambungake kanggo babaran - wayahe inextricably disambung karo getih, pati, lan kesuburan.

Sejarah awal konsumsi kakao ora ndeleng coklat minangka panganan istirahat utawa kesenengan sing salah.Kanggo budaya Mesoamerika sing tuwuh, dagang, lan ngonsumsi minuman iki, iki minangka produk sing nduweni makna agama lan budaya sing gedhe.

Kacang coklat lan coklat.

EROPA EKPERIMEN KARO COKLAT GAYA

Nalika kakao teka ing Eropah, ana owah-owahan.Iku isih produk kemewahan, lan sok-sok micu debat agama, nanging ilang akeh hubungane karo urip lan pati.

Stephen T Beckett nyerat ingIlmu Coklatsing, sanajan Columbus nggawa sawetara kacang kakao bali menyang Eropah "minangka penasaran", iku ora nganti 1520s Hernán Cortés ngenalaken ngombe kanggo Spanyol.

Lan ora nganti taun 1600-an nyebar menyang Eropa liyane - asring liwat perkawinan putri Spanyol karo panguwasa asing.Miturut Museu de la Xocolata, salah sawijining ratu Prancis njaga pelayan wanita sing dilatih khusus kanggo nyiapake coklat.Wina dadi misuwur amarga coklat panas lan kue coklat, nalika ing sawetara panggonan, disuguhake karo es batu lan salju.

Gaya Eropa sajrone periode iki kira-kira bisa dipérang dadi rong tradhisi: gaya Spanyol utawa Italia sing coklat panas kandel lan sirup (coklat kandel karo churros) utawa gaya Prancis sing luwih tipis (mikirake coklat panas bubuk standar).

Susu ditambahake ing ramuan kasebut, sing isih ana ing bentuk cair, ing pungkasan taun 1600-an utawa awal taun 1700-an (sumber debat manawa Nicholas Sanders utawa Hans Sloane, nanging sapa wae, katon yen Raja George II Inggris disetujoni).

Pungkasan, coklat gabung karo kopi lan tèh kanggo ngombé khusus: omah coklat pisanan, The Cocoa Tree, dibukak ing Inggris ing taun 1654.

Coklat tradisional karo churros ing Badalona, ​​Spanyol.

KONTROVERSI AGAMA & SOSIAL

Nanging sanajan popularitas coklat ing antarane elit Eropa, minuman kasebut isih nyebabake debat.

Miturut Museu de la Xocolata, biara Spanyol ora yakin apa panganan - lan mulane bisa dikonsumsi nalika pasa.(Beckett ujar manawa salah sawijining paus mrentah yen ora apa-apa amarga pait banget.)

Wiwitane, William Gervase Clarence-Smith nulis ingKakao lan Coklat, 1765–1914, Protestan "nyengkuyung konsumsi coklat minangka alternatif kanggo alkohol".Nanging nalika jaman Baroque rampung ing pungkasan taun 1700-an, serangan balik diwiwiti.Minuman kasebut digandhengake karo "para ulama lan bangsawan saka rezim Katolik lan absolutis".

Sajrone periode iki, ana kerusuhan sipil lan pergolakan ing saindhenging Eropah, saka Revolusi Prancis nganti Perang Petani.Perang Sipil Inggris, sing ndeleng wong Katolik lan monarki nglawan Protestan lan Parlemen, wis rampung sakdurunge.Bedane antarane carane coklat lan kopi, utawa coklat lan teh, dirasakake minangka ketegangan sosial kasebut.

Kek coklat mewah.

AMERIKA MODERN AWAL & ASIA

Sauntara kuwi, ing Amerika Latin, konsumsi coklat tetep dadi pokok saben dina.Clarence-Smith nyerat babagan carane mayoritas wilayah ngonsumsi coklat kanthi rutin.Ora kaya ing Eropa, dheweke nerangake, umume dikonsumsi, utamane ing komunitas miskin.

Coklat diombe nganti kaping papat dina.Ing Meksiko,mol poblanoiki unggas dimasak ing coklat lan lombok.Ing Guatemala, iku bagéan saka sarapan.Venezuela ngombe kira-kira seprapat saka panen coklat saben taun.Lima duwe klompok produsen coklat.Akeh wong Amerika Tengah terus nggunakake kakao minangka mata uang.

Nanging, ora kaya dagang kopi lan teh, coklat berjuang kanggo mlebu ing Asia.Nalika misuwur ing Filipina, Clarence-Smith nyerat manawa ing papan liya gagal ngowahi peminum.Teh disenengi ing Asia Tengah lan Timur, Afrika Lor, lan banjur Persia.Kopi luwih disenengi ing negara-negara Muslim, kalebu akeh ing Asia Kidul lan Tenggara.

Wong wadon nyiapakemol poblano.

Ing Eropah, nalika abad kaping 19, coklat pungkasane wiwit ilang reputasi elit.

Lokakarya coklat mekanik wis ana wiwit 1777, nalika dibukak ing Barcelona.Nanging nalika coklat saiki diprodhuksi ing skala sing luwih gedhe, karya sing mbutuhake tenaga kerja lan pajak sing dhuwur ing saindenging Eropa tetep dadi produk mewah.

Iki kabeh diganti, nanging karo pers coklat, sing mbukak dalan kanggo pangolahan skala gedhe.Ing taun 1819, Swiss wiwit gawé pabrik coklat gedhé lan ing taun 1828, bubuk coklat diciptakaké déning Coenraad Johannes van Houten ing Walanda.Iki ngidini JS Fry & Sons ing Inggris nggawe bar coklat sing bisa dipangan modern pisanan ing taun 1847 - sing digawe nggunakake teknologi mesin uap.

Kothak coklat peteng.

Ora let suwe, Beckett nulis yen Henry Nestlé lan Daniel Peter nambahake formula susu kental kanggo nggawe coklat susu sing saiki populer ing saindenging jagad.

Ing wektu iki, coklat isih gritty.Nanging, ing taun 1880, Rodolphe Lindt nyiptakake conche, alat kanggo nggawe coklat sing luwih alus lan kurang astringen.Conching tetep dadi tahap utama ing produksi coklat nganti saiki.

Perusahaan kaya Mars lan Hershey banjur ngetutake, lan jagad coklat kelas komoditas wis teka.

Brownies coklat lan kacang.

IMPERIALISME & PERbudakan

Nanging tingkat konsumsi sing luwih gedhe mbutuhake produksi sing luwih gedhe, lan Eropa asring narik kekaisaran kanggo menehi panganan kanggo warga sing pengin coklat.Kaya pirang-pirang komoditas ing jaman iki, perbudakan minangka intrinsik ing rantai pasokan.

Lan suwe-suwe, coklat sing dikonsumsi ing Paris lan London lan Madrid dadi, dudu Amerika Latin lan Karibia, nanging dadi Afrika.Miturut Africa Geographic, kakao teka ing bawana liwat São Tomé lan Príncipe, sawijining negara pulo ing pesisir Afrika Tengah.Ing taun 1822, nalika São Tomé lan Príncipe dadi koloni Kakaisaran Portugis, João Baptista Silva saka Brasil ngenalake panen kasebut.Ing taun 1850-an, produksi tambah akeh - kabeh minangka asil saka buruh budak.

Ing taun 1908, São Tomé lan Príncipe dadi produser kakao paling gedhé ing donya.Nanging, iki dadi judhul sing cendhak.Masyarakat umum Inggris krungu laporan babagan buruh budak ing kebon kakao ing São Tomé lan Príncipe lan Cadbury kepeksa nggoleki ing papan liya - ing kasus iki, menyang Ghana.

IngBangsa Coklat: Urip lan Mati kanggo Coklat ing Afrika Kulon, Órla Ryan nyerat, "Ing taun 1895, ekspor donya gunggunge 77.000 metrik ton, kanthi mayoritas coklat iki teka saka Amerika Selatan lan Karibia.Ing taun 1925, ekspor tekan luwih saka 500.000 ton lan Gold Coast wis dadi eksportir utama coklat.Saiki, Pesisir Kulon tetep dadi produser kakao paling gedhé, tanggung jawab kanggo 70-80% coklat ing donya.

Clarence-Smith ngandhani yen "cocoa utamane ditanam dening budak ing perkebunan ing taun 1765", kanthi "pekerjaan paksa ... ilang ing taun 1914".Akeh sing ora setuju karo bagean pungkasan saka pernyataan kasebut, nuduhake laporan sing terus-terusan babagan tenaga kerja bocah, perdagangan manungsa, lan utang utang.Kajaba iku, isih ana kemiskinan gedhe ing antarane komunitas penghasil kakao ing Afrika Kulon (akeh sing, miturut Ryan, minangka petani cilik).

Kanthong kebak kacang kakao.

EMERGENCY COKLAT HALUS & CACAO

Coklat kelas komoditas ndominasi pasar global saiki, nanging coklat lan kakao sing apik wiwit muncul.Segmen pasar sing darmabakti gelem mbayar rega premium kanggo coklat berkualitas tinggi sing, miturut teori, diprodhuksi luwih etis.Konsumen iki ngarepake ngrasakake bedane asal, macem-macem, lan cara pangolahan.Dheweke peduli karo frasa kayata "kacang buncis".

The Fine Cacao and Chocolate Institute, didegaké ing 2015, nggambar inspirasi saka industri kopi khusus kanggo nggawe standar coklat lan kakao.Saka lembaran ngicipi lan sertifikasi nganti debat babagan apa kakao sing apik, industri iki njupuk langkah menyang industri sing luwih diatur sing ngutamakake kualitas lestari.

Konsumsi coklat wis ngalami évolusi akèh ing sawetara millennia - lan ora mangu bakal terus kanggo ngganti ing mangsa.